23.09.2005 | Еда

Без обмана

Запеканка и яблочные оладьи из теста, облагороженного творогом

Был такой кумир у советских мамаш времен развитого социализма, сытых по горло и социализмом, и его ценностями. Кумир, впрочем, позже поруганный и осмеянный — доктор Спок. Я уж и не помню ничего из его трудов, кроме совершенно замечательного наблюдения-максимы: дети делятся на зануд и обжор.

Мне выпала увлекательная доля быть матерью зануды. Еда воспринималась означенной занудой как повинность, без которой не отпустят читать. И никакой радости от процесса!

А наш педиатр совершенно не понимал, как ребенок может нормально развиваться без творога, кефира, сметаны и других необходимых продуктов белого цвета, которым было сказано решительное «пока-пока», как только зануда самостоятельно научилась держать ложку. Мне было указано на возможность белкового и еще какого-то голодания и посоветовано всеми правдами и неправдами запихивать в ребенка творог – самый после кефира ненавистный продукт. Был даже дан рецепт пирога, в состав которого входил творог.

Тут необходимо отступление. Я никогда почему-то не умела пользоваться готовыми рецептами – может быть, именно поэтому и не достигла высот в кулинарии, которую нежно люблю как высокое искусство. И как благодарный потребитель. Всегда я эти рецепты как-то под себя приспосабливала и творчески переосмысливала. И чтобы не возиться с раскатыванием теста, которое, подлое, отнюдь не раскатывалось, а норовило облепить меня с ног до головы, я придумала облегченный вариант, который тоже носил название пирога. По сути это была творожная запеканка.

Главной моей задачей было замаскировать присутствие творога. Отбить совершенно творожный вкус! Горжусь тем, что мне это почти всегда удавалось. И не путем добавления муки – нет, творога там всё равно было больше, чем муки.

Рецепт творожной запеканки, в которой вкуса творога не чувствуется

Мука, творог, яйца, сметана, кефир, какао-порошок, сахар, цедра, корица, ваниль, яблоки (лучше кислые), изюм (все пропорции на глазок, кроме этой: на 200 – 250 г творога нужно два яйца. Остальное всё по вкусу – кто-то любит более сладкое и плотное, кому-то несладкое подавай и пожиже) «Купил муку, купил творог…» А вот «испек рассыпчатый пирог» — это не про нас. Надо хорошенько взбить с сахаром два яйца, если позволяет время – лучше белок и желток отдельно. Добавить в творог (пачка 250 г или обезжиренный в тубе, он правильной консистенции, можно сырковую массу – но тогда сахара меньше) немного сметаны и сахара. Добавить в смесь щепотку соды. Тщательно смешать это дело с какао-порошком, который тоже предварительно можно смешать с сахаром. Тесто должно получаться красивого светло-шоколадного цвета. Вбить туда желтки, белки, перемешать и осторожно сыпать муку. В итоге тесто должно быть как густая сметана. Если получилось гуще – можно добавить немного кефира. В готовое тесто сыпать: разрыхлитель, ваниль и цедру. Можно изюм. Поставить смесь в холодильник минут на 20. За это время подготовить яблоки – лучше без кожицы и нарезанные на дольки. Смазать форму маслом, посыпать сухарями или мукой, налить тесто, сверху насыпать яблоки, предварительно посыпанные корицей. Можно яблоки смешать с тестом, но тоже непременно посыпанные корицей. И в нагретую духовку минут на 30 – 40.

Изделие иногда получалось очень вкусным и красивым, но чаще вкусным и кривоватым. От яблок там образовывались каверны, такие пещерки, которые увлекательно было исследовать ложкой. В то лето я каждую субботу-воскресенье исправно возила изделие на дачу, где оно под видом пирожка с яблоками съедалось на десерт. Все были довольны. Но однажды случился прокол.

«Что-то этот пирожок подозрительно смахивает на творожную запеканку», — сказало умудренное уже кое-каким опытом дитя. Мне стало стыдно. И больше я таких пирожков не пекла.

Зато пекла оладьи. Рецепт теста тот же, и без обмана – это действительно были оладьи, по-честному, яблочные оладьи. А что в них все равно присутствовал творог – ну это было мое ноу-хау.