Авторы
07.07.2005 | Еда
Кефир — детский напиток?Пить кефир можно просто, достав пакет из холодильника и налив в любимую кружку. А можно слегка помудрить
Кто сказал, что кефир - это детский напиток? Уж точно не я. Да, он, конечно, полезен для здоровья: расщепляет, выводит, дезинфицирует, витаминизирует. Но, во-первых, здоровье нужно не только детям. А, во-вторых, я не о здоровье. Я - об удовольствии.
Никому в голову не приходило хлебнуть кефирчика в самую жару? Между прочим приходило, и очень даже многим. Издревле в южных краях лучшим жаждоутолителем и производителем в чувство от душного зноя считался напиток из сбродившего молока: на Кавказе без айрана, особенно козьего, ни один пастух отару не погонит, в Грузии - мацони, в калмыцких и крымских степях - кумыс. А ведь есть еще катык, йогурт, ацидофилин, да и наши простоквашу, варенец, ряженку не надо забывать. Ну и, понятное дело, кефир.
Пить его можно просто, достав пакет из холодильника и налив в любимую кружку. А можно слегка помудрить. В Литве, например, перед обедом обязательно подают кефир с мелко-мелко настриженным укропом, в Армении в мацун мешают разную зелень, но главными там плавают реган (или базилик, если угодно) и тархун. Можно для крепости раздавить в стакан кефира дольку молодого чеснока. А можно на кефирной основе целый суп приготовить.
Вспомните, что в русской кухне окрошку не только квасом заливали, но и кефиром. Бывает и кефирный свекольник: молодую свеклу отваривают, потом режут кубиками, обжаривают на постном масле вместе с нарезанной ботвой, потом добавляют разную свежую зелень, соленый огурчик, чуть приперчивают и заливают кефиром.
Самое известное национальное болгарское блюдо - суп таратор. В его основе кефир, нарезанные свежие огурцы, грецкие орехи и чеснок. Но не возбраняются и разные добавки. Например, таратор можно заправить обжаренным в кукурузном масле красным перцем, или очищенными и взбитыми с ложкой уксуса спелыми помидорами, или просто добавить разной зелени и стакан сухого белого вина. Часто, чтобы больше походило на суп, кефир для таратора разбавляют водой. А я думаю: зачем? Лучше добавить кубики льда. Суп-то ведь летний. И не забудьте прямо перед подачей присыпать таратор укропчиком. Для душистости.
Если ритуалы Нового года отторгают десерты как вид, то про Рождество ничего подобного сказать нельзя. В России, строго говоря, нет вообще никаких устоявшихся рождественских традиций, поэтому Рождество остается праздником восхитительно свободным. И мы предлагаем в Рождество компенсировать нехватку сладкого в новогоднюю ночь и приготовить праздничный стол исключительно из десертов.
Наша докторша была классической идише маме, она знала толк и в детском питании, и в детских капризах. И была непреклонна: «Не может ребенок нормально развиваться и быть здоровым без молочных продуктов!».
