14.12.2005 | Еда

Свобода

Счастье возможно! Просто надо сделать посуду съедобной

 Только вымоешь посуду

Глядь - уж новая лежит

Уж какая тут свобода

Тут до старости б дожить

Правда, можно и не мыть

Да вот тут приходят разные

Говорят: посуда грязная - 

Где уж тут свободе быть

Д. А. Пригов

Быть счастливым, свободным и не мыть посуду –  золотая мечта цивилизованного человека.  Одноразовые пластиковые стаканчики, картонные тарелочки и посудомоечные машины, все эти ухищрения человеческого ума помогают жить, но не приближают к идеалу – отсутствию грязной посуды как класса.

Но счастье возможно! Просто надо сделать посуду съедобной. Ее съедят, и проблема окажется съеденной вместе с едой.

Конечно, придется потрудиться. Наиболее известный и трудоемкий способ - это тарталетки. Их можно делать и сладкие, и закусочные. Но печь специальные формочки - отдельная песня.

Можно использовать шкурку того, из чего будем делать начинку.

Самый прекрасный в этом смысле объект - это авокадо. Выньте ложкой мякоть, стараясь не порвать кожуру. Разомните мякоть вилкой, полейте соком лимона, смешайте с мелко нарезанным луком и каплей соуса табаско, посолите и посыпьте кинзой. Положите обратно в кожуру.

Изящество половинок авокадо сравнимо разве только с японской посудой. Эти продолговатые чаши будут украшением любого стола.

Можно еще вкуснее: твердые груши смешайте с кусочками авокадо, полейте все лимоном и оливковым маслом, посолите. Посыпьте пармезаном и кедровыми орешками. И обратно в шкурку! Проще всего вообще не вынимать мякоть из шкурки, а разрезать пополам, вместо косточки навалить горку икры (красная – нарядней, черная вкусней) и подать десертные ложечки. Косточку обязательно отдать детям. Пусть выращивают.

Потрясающая штука получается из лука-порея. Белую часть порезать на кусочки длиной 3 сантиметра. Карандашом продавить внутренние кольца лука наружу: он выдвинется, как телескоп. У вас получатся изящные стаканчики, которые можно наполнить сырной смесью. Либо обжарить их до хруста в кляре (только очень быстро! минуты две) и наполнить отваренными и мелко порубленными креветками. Красиво, очень необычно и вкусно.

Или самая простая вещь – огурец. Нужно взять длинные зимние огурцы, нарезать их поперек на одинаковые части, вынуть мякоть. Нарезать мякоть соломкой. Сыр смешать в блендере с половинкой лимона в кожуре, долькой чеснока, майонезом. Сыр может быть любой, но если вы разорились на небанальный сорт, то блюдо будет королевским. Масса должна получиться достаточно густая, чтобы держалась в высоком колечке огурца. Огуречная соломка кладется сверху для украшения.

Возьмите лук. Сейчас и в Москве можно купить сладкий, раньше везли из Ташкента. Возьмите разноцветный: красный, белый, лиловый, будет веселее. Бланшируйте 3 минуты и вынимайте сердцевину. Режьте ее кубиками, смешивайте с фаршем. Грибы, помидоры, мясо, зелень – все туда. Тушить минут 50, добавив бульон. На середине приготовления посыпьте сверху мелко натертый сыр.

Яйца. Яйца можно фаршировать всем, что под руку попадется, но лучше всего луком, обжаренным на куриных шкварках и смешанным с желтком. А если взять перепелиные, то будет уже просто ювелирка. Фаберже отдыхает.

Если купить маленькие дыньки, вынуть мякоть ложкой, чтобы получились шарики (тут надо потренироваться!), руколу, зеленый лук, помидорчики черри сложить с дынными шариками в кожуру. Туда же сыр, нарезанный тонкими полосками. Любой, чем дороже, тем лучше. Бальзамический уксус смешать с черным перцем, солью, оливковым маслом, горчицей и медом. Все взбить и подавать.

Можно сделать греческий салат в разноцветных болгарских перцах, разрезанных вдоль.

Можно даже суп налить в маленькие ржаные буханки. У каждого будет суп с хлебом.

Помидоры, сладкий перец, красную луковицу, тушить. В густой соус из овощей добавить немного бульона, петрушку и зеленый лук, сок лимона, чеснок. Проварить. Разлить по хлебным мискам. Накрыть крышками, натертыми чесноком.

Можно составить целое меню, от закусок до сладкого, не используя тарелки.

Да, чуть не забыла самое главное! Тертый сыр распределяешь по пергаменту, и нагреваешь в духовке. Получается круглая кружевная салфеточка. Ее накидываешь на стакан и она трогательно повторяет его форму. Остывший сыр снимаешь и сырный стаканчик наполняешь креветочным салатом с руколой. Будет очень красиво. А можно из этого же стаканчмка сделать сладкую закуску - внутрь вишневое варенье, сверху - обжаренные кусочки мягкого французского сыра, политые малиновым сиропом.

Я еще не пишу о фаршированной сыром картошке, которой нас научил великий Цигаль, но это не мой рецепт, и его все знают.